Receta adaptada por COCINARE
Risotto con tomate y salsa de albahaca
Receta simple pero deliciosa, con sabor conocido para los argentinos!
4 Comensales
30 min
5.0 / 5.0 (1 valoraciones)
Ingredientes
Ricota
300 g
Arroz arborio (en preferencia)
300 g
Ramas de apio
2 unidades
Cebollas
2 unidades
Zanahorias
2 unidades
Tomates perita en conserva
400 g
Albahaca fresca
30 g
Ajo natural
1 diente
Caldo de verduras
1200 mL
Ají picante rojo (opcional) medio
Aceite de oliva extra virgen c/n
Preparación Paso a Paso
1
Base de vegetales: Pela las cebollas y las zanahorias, y quita las impurezas del apio. Pica estos tres ingredientes bien finos y llévalos a una olla amplia a fuego moderado con un chorrito de aceite de oliva. Déjalos sudar durante unos 10 minutos hasta que ablanden, mezclando ocasionalmente.
2
Infusión del caldo: En un recipiente aparte, mantén a fuego suave el caldo junto con los tomates. Separa las hojas de albahaca más pequeñas en agua helada para la presentación final. Introduce los tallos de la albahaca directamente en la olla del caldo y reserva la mitad de las hojas restantes para el paso siguiente.
3
Salsa verde de ajo y albahaca: Coloca en un procesador o licuadora el ajo pelado, las hojas de albahaca que reservaste y medio cucharón del caldo bien caliente. Procesa hasta lograr una pasta fina. Incorpora dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, vuelve a licuar un par de segundos, prueba el punto de sal y ajusta a gusto.
4
Nacarado y cocción del arroz: Suma el arroz a la cacerola con las verduras ya rehogadas y sofríelo durante 2 minutos. Comienza a integrar el caldo con los tomates poco a poco, haciéndolo pasar por un colador e impartiendo presión sobre la pulpa de tomate. Añade de a un cucharón por vez, integrando constantemente y esperando a que el grano absorba el líquido antes de verter el siguiente.
5
Punto del risotto: Mantén el movimiento continuo agregando caldo progresivamente durante unos 20 minutos. El objetivo es liberar el almidón para lograr una textura cremosa, dejando el grano al dente.
6
Mantecado y toque final: Retira las semillas del ají, pícalo de forma uniforme e incorpóralo al arroz junto con la ricota. Integra bien, prueba la preparación y rectifica los condimentos si hace falta. Serve de inmediato acompañado por la salsa de albahaca y decorado con las hojas frescas reservadas al inicio.
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