Receta Principal
Receta adaptada por COCINARE
Caramelos de Goma
4 Comensales
40 min
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Ingredientes
Almidón de maíz 1 k
Azúcar 200 g
Agua 60 cc
Glucosa 150 g
Gelatina 30 g
Agua fría 210 cc
Esencia a elección c/n
Colorante c/n
Azúcar 1 k
Preparación Paso a Paso
1
Tostar el almidón a temperatura media por 2 horas en horno dejando la puerta entreabierta (al almidón de maíz se le puede adicionar un 20% de almidón de arroz o de mandioca).
2
Este almidón nos permitirá realizar las impresiones para hacer los moldes de almidón.
3
Tamizar el almidón sobre una fuente con bordes de 3 cm de alto.
4
Emparejar la superficie y marcar una impresión con algún objeto formando cavidades.
5
Realizar un almíbar con el azúcar y el agua hasta 135°C.
6
Incorporar la glucosa, revolver para unir.
7
Enfriar el almíbar hasta que llegue a los 100°C.
8
Hidratar la gelatina com el agua fria y cocinar a baño de María por 1 minuto.
9
Incorporar la gelatina, el saborizante elegido y el colorante al almíbar.
10
Colocar la mezcla en los moldes de almidón o en moldes de silicona.
11
Sin cubrir la superficie con almidón dejar reposar de 3 a 6 hs.
12
Desmoldar, limpiar con pincel, mojar con agua en spray y azucarar.
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