Receta Principal
Receta adaptada por COCINARE
Isla Flotante
4 Comensales
40 min
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Ingredientes
Caramelo para flaneras
Claras 7
Azúcar 250 g
Almidón de maíz 1 cdita
Polvo para Hornear 1 cdita
Ralladura de limón 1 cda
Manteca 1 cda
Salsa
Leche 200 cc
Yemas 7
Azúcar 75 g
Oporto 50 cc
Preparación Paso a Paso
1
Acaramele un molde de 2 litros de capacidad con tubo central como se explica en la página 148. Reserve.
2
Bata las claras a nieve suave.
3
Incorpore de a poco 220 g de azúcar, mientras continúa batiendo a máquina hasta obtener un merengue.
4
Añada el azúcar restante mezclada con el almidón, el polvo para hornear y la ralladura.
5
Bata un minuto más.
6
Enmanteque el molde acaramelado y vierta la preparación.
7
Golpee con suavidad sobre un repasador para eliminar burbujas de aire.
8
Digite 20% de potencia y cocine de 14 a 18 minutos.
9
Deje reposar 2 minutos y desmolde enseguida.
10
SalsaColoque la leche en una jarra de 500 cc de capacidad.
11
Digite 100% de potencia y caliente 2 minutos.
12
Bata a blanco las yemas con el azúcar.
13
Agregue la leche de a poco, mientras revuelve.
14
Digite 100% de potencia y cocine 2 minutos, revolviendo a mitad del tiempo.
15
Digite 40 % de potencia y cocine 2 minutos, revolviendo a mitad del tiempo para que espese ligeramente sin hervir (si esto ocurriera, licue para mejorar el aspecto granuloso que presentará la salsa).
16
Perfume con el oporto, mezcle y sirva alrededor de la isla o en salsera aparte.
17
Para recuperar el caramelo adherido a la base del molde, agregue 2 cucharadas de agua, digite 100% de potencia y caliente de 2 a 3 minutos.
18
Revuelva y vierta sobre la isla.
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