Receta Principal
Receta adaptada por COCINARE
Guiso Mediterráneo
4 Comensales
40 min
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Ingredientes
Tomates secos 200 g
Vino tinto 300 cc
Ajo 3 dientes
Aceite c/n
Romero 1 briznas
Tomates 500 g
Sal y pimienta
Pimentón
Panceta 200 g
Cuadril 1 k
Aceitunas negras 200 g
Harina 0000 3 cdas
Brócoli 500 g
Queso sardo 200 g
Preparación Paso a Paso
1
Hidratar los tomates secos en vino tinto. Cortar los ajos en láminas y sartenear en aceite con romero incorporar los tomates cortados en dos y condimentar con sal, pimienta y pimentón.
2
Cortar la panceta en bastones saltear en una sartén profunda o cazuela de barro sellar junto a los dados de cuadril y salpimentar.
3
Unir la preparación de tomate con la de la carne, agregar los tomates hidratados y las aceitunas.
4
Utilizar el vino tinto de los tomates para diluir la harina.
5
Desglasar con esto el fondo de cocción. Reducir el fuego a mínimo y dejar que se espese.
6
Finalmente incorporar el brócoli blanqueado y apenas sarteneado en muy poco aceite.
7
Coronar la cazuela con pequeños dados de queso sardo y dejar descansar cinco minutos hasta tiernizar.
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