Receta adaptada por COCINARE
Verificado por Chef IA · 25/08/2026
Buseca (guiso de mondongo)
Un guiso tradicional argentino a base de mondongo, papas y garbanzos, ideal para los días fríos.
4 Comensales
120 min
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Ingredientes
Mondongo
700 g
Papas
2 unidades
Garbanzos cocidos
200 g
Pimiento morrón
1 unidad
Cebolla
1 unidad
Diente de ajo
1 unidad
Zanahoria
1 unidad
Tomate triturado
1 taza
Pimentón dulce
1 cucharada
Laurel
1 hoja
Perejil fresco
1 atado pequeño
Aceite de oliva
3 cucharadas
Sal
1 pizca
Pimienta negra
1 pizca
Preparación Paso a Paso
1
Lavar bien el mondongo y hervirlo en agua con sal y laurel durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté tierno. Escurrir y cortar en trozos pequeños.
2
En una cacerola grande, calentar el aceite y rehogar el ajo picado, la cebolla picada, el pimiento morrón en tiras y la zanahoria en cubos durante unos 5 minutos.
3
Agregar el tomate triturado y el pimentón dulce, cocinar unos minutos más.
4
Incorporar el mondongo cortado, el perejil picado, sal y pimienta a gusto. Cubrir con agua caliente y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
5
Agregar las papas en cubos y cocinar hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
6
Añadir los garbanzos escurridos y cocinar 5 minutos más. Rectificar la sazón y servir caliente.
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