Receta adaptada por COCINARE
Verificado por Chef IA · 09/09/2026
Mollejas a la Crema de Pimienta
Deliciosas mollejas selladas y terminadas en una cremosa salsa de pimienta, perfectas para una ocasión especial.
4 Comensales
45 min
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Ingredientes
Mollejas
1 kg
Agua
c/n
Manteca
50 g
Sal
c/n
Pimienta en grano
2 cucharadas
Crema de leche
0.5 L
Harina de trigo
1 cucharada
Preparación Paso a Paso
1
Colocar las mollejas en un bol con agua fría y dejar en remojo durante 2 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces para eliminar restos de sangre. Luego, retirar la membrana o tela que las cubre con cuidado de no romperlas.
2
Blanquear las mollejas: colocarlas en una olla con agua fría, agregar sal, laurel y un poco de jugo de limón si se desea. Llevar a hervor y cocinar durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Luego, filetearlas en fetas de aproximadamente 1 cm de grosor.
3
En una sartén amplia, calentar la manteca a fuego fuerte. Colocar las fetas de molleja sin amontonar, salpimentar y sellar hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar el exceso de grasa si fuera necesario.
4
Desglasar la sartén con la crema de leche, raspando los jugos pegados. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente. Si se desea más espesa, disolver la harina en un poco de crema fría y agregar a la salsa, cocinando unos minutos más. Rectificar la sal y pimienta.
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