Receta Principal
Receta adaptada por COCINARE
Jamón de Cerdo Glaseado
4 Comensales
40 min
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Ingredientes
Jamón
Patas de cerdo deshuesado de 4 k 1
Sal gruesa 100 g
Hierbas frescas 2 cdas
Azúcar 50 g
Vermut 200 cc
Glaseado
Salsa barbacoa 200 g
Caldo de verdura 100 cc
Tomates 100 g
Jugo de 2 naranjas
Cerveza negra 400 cc
Miel 2 cdas
Ensalada de arroz basmati
Arroz basmati cocido 400 g
Repollo blanco
Zanahoria 2
Pack-choy 2
Mostaza 1 cda
Mayonesa 3 cdas
Salsa inglesa 1 cda
Ajo picado 1 diente
Vino blanco 50 cc
Preparación Paso a Paso
1
Glaseado. Colocar dentro de una cacerola la salsa barbacoa junto con el caldo, los tomates cortados en concassé, el jugo de naranjas, la cerveza negra y la miel.
2
Llevar al fuego hasta que reduzca a la mitad.
3
Jamón Dentro de un bol, mezclar la sal junto con las hierbas apenas picadas, el azúcar y el vermut.
4
Adobar el jamón con esta mezcla durante 8 horas.
5
Lavar la pieza sobre el chorro de agua fría, secar con un paño de cocina limpio.
6
Atar con hilo para darle forma.
7
Pincelar toda la pieza con el glaseado.
8
Llevar a un horno 130 ºC por 4 horas.
9
Glasear la pieza cada 20 minutos.
10
Dejar reposar la pieza 1 hora antes de trinchar.
11
Pincelar el jamón y llevar a horno a 140 Cº durante 4 horas.
12
Ensalada Mezclar el arroz con el repollo cortado en juliana, la zanahoria rallada, las hojas de pack choi en juliana.
13
Hacer un aderezo con el resto de los ingredientes y mezclar con la ensalada.
14
Montaje Servir el jamón trinchado con la ensalada.
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